Nu är pizzadegen klar och får vila i en plastbunke med lock ända tills i kväll. Jag kommer behöva putta ner den några gånger för att den ju jäser iväg men så ska det vara. Tipset med långjäsning har vi fått från en vän som jobbat på pizzeria och när degen får jäsa riktigt länge blir den mycket segare och mer lätthanterlig och det går bättre att baka ut riktigt tunna pizzabottnar.
Här är receptet för 12-16 pizzor.
Två paket jäst
1 dl olivolja
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
2 tsk socker
16 dl mjöl.
Sen är det bara att göra som med alla andra degar; lösa upp jästen i vattnet och i med de andra grejjerna allt eftersom.
Jag brukar aldrig mäta upp mjölet, såvida jag inte bakar kakdegar eller går efter ett recept jag aldrig provat förrut. Det är mycket pålitligare att hälla i mjöl tills degen släpper bunken än att hålla på och måtta upp ett antal deceliter. Och när jag bakar kakor eller annat där det är viktigt att måtte stämmer, så väger jag hellre ingredienserna än går efter decelitermått. Mjöl beter ju sig lite hur som helst och man kan aldrig veta hur mycket det packar ihop sig i ett mått.
Nu är det dags att diska assistenten och sätta semmeldeg.
